Hausgemacht - Vom Einmachen, Entsaften, Brotbacken, Käsen, Wursten, Bierbrauen, Wein keltern und anderen Verfahren aus Großmutters Küche/ … – Buch gebraucht kaufen

3778736930

(ISBN-13: 9783778736937)

24 cm

255 Seiten

1400 g

München

Illustrierter Pappeinband

Deutsch

gebrauchsspuren, einband an den kanten bestoßen,papiergebräunte seiten und schnitt, (Ai1109r) "Gurken einlegen, Marmelade kochen, Früchte einmachen, Brot backen, Wurst machen oder Schinken pökeln und räuchern -wer schwärmt nicht von hausgemachten Köstlichkeiten und schwelgt in nostalgischen Erinnerungen daran? Schließlich ist es erst gut 50 Jahre her, dass sich, zumindest auf dem Land, noch jede Familie mit Hausgemachtem versorgte. Geht man davon aus, dass es heute die köstlichsten Delikatessen und Spezialitäten aus aller Welt zu kaufen gibt, so scheint cs fast absurd, Mühe und Zeit zu opfern, um da weiterzumachen, wo unsere Mütter und Großmütter aufgehört haben - wäre da nicht die Lust auf das Einmalige dieser Spezialitäten, auf den wunderbaren Geschmack des selbst gebackencn Brotes, der Konfitüre oder der Wurst aus der eigenen kleinen Räucherkammer. Der Reiz an Hausgemachtem. Nicht nur das Misstrauen gegenüber der Flut an Halbfertig-und Fertigprodukten mit all ihren Zusatzstoffen lässt gesundheitsbewusste Hobbyköche wieder stärker an die Herstellung hausgemachter Vorräte denken. Viel mehr motivieren die Lust an der Zubereitung eigener Produkte nach altbewährten Verfahren und die Möglichkeit, nach eigenen Vorstellungen kreieren zu können. So nimmt die Gruppe der Küchenindividualisten ständig zu, die den Teig für Brot und Pasta wieder selber kneten, Gläser und Tontöpfe mit Eingemachtem füllen und sogar ihren eigenen Wein ansetzen. Und zwar das nicht nur aul dem Land, wo der eigene Garten oder der Biobauer in der Nähe mit frischen Früchten, Gemüsen und anderen Produkten der Saison versorgt, sondern auch in der Stadt, wo Wochenmärkte oder Naturkostläden frische Produkte liefern....." aus dem Buch INHALT: VORWORT - MARMELADE,KONFITÜRE UND GELEE (Grundausstattung - Zucker zum Kochen von Marmelade, Konfitüre und Gelee - Sonnengereifte, aromatische Früchte spielen die Hauptrolle - Obstqualität - Die Gläser und deren Vorbereitung - Individuelle Konfitürekreationen - Erdbeerkonfitüre Schritt für Schritt - Rezepte) - SAFT UND SIRUP (Saftiges Obst und Gemüse - Arbeitsgeräte für die Saftzubereitung - Das Dampfentsaften - Traditionelles Entsaften durch Kochen - Rohentsaften - Goldene Regeln fürs erfolgreiche Entsaften - Kirschsaft Schritt für Schritt - Rezepte) - OBST UND GEMÜSE EINMACHEN (Was passiert beim Einmachen - Arbeitsgeräte - Die Einmachverfahren - Das lässt sich gut einmachen - So gelingt das Einmachen - Das Heißeinfüllen von Früchten - Früchte einmachen Schritt für Schritt - Rezepte) - TROCKNEN UND DÖRREN (Das brauchen Sie zum Trocknen - So wird getrocknet und das Trockengut aufbewahrt - Früchte, die sich zum Trocknen eignen - Gemüse und Kräuter trocknen - Dörren Schritt für Schritt - So wird Gemüse getrocknet - Rezepte) - MIT SALZ, ESSIG UND ÖL KONSERVIEREN (Grundausstattung - Gemüse milchsauereinlegen - Essiggurken einlegen Schritt für Schritt - Rezepte) - KETCHUP, CHUTNEYS, RELISHES UND SAUCEN (Grundausstattung - Ketchup, Chutneys, Relishes und Saucen herstellen - Rezepte - Tomatenketchup Schritt für Schritt) - SENF UND WÜRZIGE PASTEN (Grundausstattung - Von mild bis scharf - Senf herstellen Schritt für Schritt - Rezepte) - LIKÖR UND BESCHWIPSTE FRÜCHTE (Grundausstattung - Die Zutaten für fruchtige Liköre - Würzzutaten - Eine schöne Geschenkidee - Eine ganze Saison Rum - Kirschlikör herstellen Schritt für Schritt - Rezepte -Rumtopf ansetzen Schritt für Schritt ) - FRUCHT- UND TRAUBENWEIN (Arbeitsgeräte - Vom Apfelsaft zum eigenen Wein Schritt für Schritt - Köstliche Beeren-und Fruchtweine aus eigener Herstellung - Die Vorbereitung - Rezepte - Traubenwein keltern) - BIER BRAUEN (Das kommt Ins Bier - Grundausstattung - Helles untergäriges Starkbier brauen) - ESSIG ANSETZEN, ESSIG UND ÖL AROMATISIEREN (Arbeitsgeräte - So ensteht Essig - Essig ansetzen Schritt für Schritt - Rezepte) - BROT UND BRÖTCHEN (Grundausstattung - Wichtige Zutaten für den Teig - Brötchen backen Schritt für Schritt - Rezepte - Teig und Brot aus dem Brotbackautomaten - Backrezepte für den Brotbackautomaten) - PASTA UND ANDERE TEIGWAREN (Arbeitsgeräte - Nudelteig und Nudeltipps - Bandnudeln Schritt für Schritt - Rezepte) - WURST, PASTETEN UND TERRINEN (Arbeitsgeräte - Geeignete Wurstarten - Weitere wichtige Zutaten - Rohwurst selbst hersteilen - Rohwurst Schritt für Schritt - Reifen, Räuchern und Lagern - Rezepte) - PÖKELN UND RÄUCHERN (Arbeitsgeräte - Salzen und Pökeln - Schinken trocken pökeln Schritt für Schritt - Das Nasspökeln - Lachsschinken nass pökeln Schritt für Schritt - Arbeitsgeräte - Weitere Schritte bis zum Räuchern und das Durchbrennen - Räuchern und Räuchermitttel - Erzeugung von Räucherrauch - Räuchern ohne Schadstoffe - Räucherverfahren - Rezepte - Würzig geräucherte Fische - Lachs kalträuchern Schritt für Schritt- Rezepte) - HALTBARE FISCHREZEPTE (Arbeitsgeräte - Salzhering vorbereiten - Zutaten für eingelegten Fisch - Eingelegter Hering Schritt für Schritt - Rezepte- Arbeitsgeräte zum Beizen - Nicht nur Lachs eignet sich zum Beizen - Zutaten zum Beizen - Lachs beizen Schritt für Schritt - Rezepte) - DICKMILCH, JOGURT, KEFIR & CO (Die richtige Milch - Dickmilch entsteht fast von selbst - Der internationale Klassiker - Joghurt ansetzen Schritt für Schritt - Köstlicher Kefir - Der Kefirpilz und seine Pflege - Kefir machen Schritt für Schritt - Buttermachen ist ganz leicht - Alles über Quark- Quark herstellen Schritt für Schritt) "Auszüge aus dem Buch

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1998

16.11.2022

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