Die Türkische Esstafel. Mit Süssem und Salzigem – Buch gebraucht kaufen

9756605790

(ISBN-13: 9789756605790)

wie neu

17,7x24,2x2,6 cm

472

1240 g

Istanbul

Hardcover/gebunden

Deutsch

Schlagwörter: Farb-Fotografie Text-Bildband Rezepte Speisen Spezialitäten

Zustand: einwandfrei und natürlich mit Lesebändchen.

Inhalt:
"DANKSAGUNG DER AUTORIN 7
VORWORT DER HERAUSGEBER 8
VORWORT DER ÜBERSETZERIN 9
DAS BROT 11-14
Brotmaultaschen, Pizza, Fladen, Nachtisch, Banmari, Knödel, Verlorene Eier
BROTAUFSTRICHE 15-21
Taratoraufstrich - Aufstrich mit Sesamkonzentrat - Muhammara - Kartoffel-Wallnussaufstrich - Zerdrückte Kichererbsenaufstrich - f emenaufstrich - Eierauflage - Käsescheiben - Haydariaufstrich - Kartoffelpüree mit Tomatenmarkgemischtes Aufstrich - Scharfer Paprikasossenaufstrich - Kartoffel+Tomatenmarkbelag
EIER UND OMLETTES 23-33
Einfaches Omelett - Broteier - Spiegeleier - ier nach Palast Art? - ier mit Tomaten (Melemen) - Eier mit Sosse Frühstücksüberraschung - Eieromellett mit Kaese -l - Murtode (Ein Siirtisches Gericht) - Siirt ist eine Stadt im Südosten der Türkei) - Eieromellett mit Rauchfleisch - Eieromellett mit Hackfleisch - Seflre (Ein Siirtsches Gericht) - Eieromlett mit Kaese-2 - Eier mit Kartoffeln - Eier mit Datteln - Rühreier mit Tomaten
DIE SALATE 35-50
Kopfsalat - Kartoffelsalat mit Gurken - Maissalat - Mayonnaise - Salatsossen (1,23,4) - Öl mit Gewürzen (Mit Gewürz, scharf, Knoblauch) - Essig mit - Gewürzen (Mit Gewürz, Knoblauch, Obst) - Pilzsalat -Dickebohnensalat - Karottensalat - Hirtensalat - Rosenkohlsalat - Eisberg mit Mayonnaise - Selleriesalat -Krautsalat - Nudelsalat - Reissalat - Portulaksalat - Kartoffelsalat - Auberginensalat - Bohnen/ Kartoffelsalat -Nudelsalat mit Gemüse - Nudelsalat mit Würstchen - Lauchsalat mit Eier
KALTE GERICHTE 51-62
Paprikasosse (Aus Provinz Gaziantep) - Sesamsosse - Fava (Zerdrückte dicke Kernbohnen) - Muhammara -Scharfe Paprikasosse (Aus Provinz Adana) - Haydari - Salat aus Grütze und Hackfleisch - Lorsalat -Zwiebelsalat - Falavet - Kartoffelknödel - Selleriesalat mit Walnüssen - Amerikanischer Salat - Tarator - Zwiebel in Öl gedünstet - Kartoffelbrei mit Walnüssen - Kichererbsensalat - Karottensalat mit Rotrüben - Haenchen auf Cerkezart - Russischer Salat - Cemen - Bohnenkerne mit Sosse
SUPPEN 63-78
Yayla suppe (Weidensuppe) - Mehlsuppe mit Tomaten - Yaylasuppe mit Kartoffeln - Gebundene Reissuppe -Gebundene Mehlsuppe - Mehlsuppe mit Joghurt - Mehlsuppe mit Zwiebeln (Umas) - Hochzeitssuppe -Morgendaemmerungsuppe - Ezoglein (Braut) suppe - Linsensuppe - Succhinisuppe - Fladensuppe - Linsensuppe mit Karotten - Adanasuppe - Saure Malhitasuppe - Pansensuppe - Tarhanasuppe - Weizensuppe - Ovmaqsuppe
- Lebeniye (Bezirk Siirt) - Saure Suppe - Pilzsuppe mit Joghurt - Cerkezsuppe - Arapasi Suppe - Knorpelsuppe (Bezirk Amasya) - Spinatsuppe
GEMUSESPEISEN ... 79-114
Garmachungstechnicken - Sieden - In Öl backen - Zucchinibraten - Kartoffelbraten - Paprikabraten -Aubergienenbraten - Kabak mücver (Zucchinigericht) - Panierte Auberginen - Panierte Zucchinis - Panierte Karotten - Panierte Blumenkohl - Panierte Zwiebeln - Ograten - Musakka (Gereihte Gerichte) - Musakka 0graten - Gemüsegerichte mit Öl zubereitet - Brokkoli in Öl - Saure Lauch - Dicke Kernbohnen in Öl - Rosenkohl in Öl - Topinambur in Öl - Imambayildi (Auberginengericht) - Kartoffelgericht - Erbsen in Öl - Grünebohnen in Öl - Fleischlose Gemüsegerichte - Kartoffelmaultaschen (Borani) - Schwarzkohlgericht (Bezirk Schwarzes Meer)
- Ebu Gannug - Überbackenes Blumenkohl - Blumenkohl mit Be_amelsosse - Grüne Bohnen in Fett gedünstet Gedünstete Pilze - Überbackenes Spinat - Ir'iyye (Kürbisgericht Bezirk Siirt) - Gemüsegerichte mit Fleisch - AU Nazik (Auberginengericht) - Okraschoten mit Fleisch - Eintopf - Auberginen in der Pfanne - Auberginen nach Ogratenart - Hünkarbegendi (Auberbinengericht) - Karniyarik (Gefüllte Auberginen) - Gefüllte Auberginen mit Hühnerfleisch - Überbackene Auberginen - Sellerie mit Fleisch - Sellerie mit Hackfleisch - Krautgericht -Artischockengericht - Güveq (Eintopf Bezirk Erzurum) - Wintereintopf - Sommereintopf (Bezirk Urfa) -Canakkalebaelle - Überbackene Pilze - Schwarzkohlgericht (Bezirk Trabzon) - Malakka - Kazak Gericht -Kartoffeln mit Hackfleisch - Gedünstete Auberginen
FLEISCHGERICHTE US-ISO
BEILAGEN: Gedünstete Beilagen - Gedünstete Bohnen - Gedünstete Erbsen - Gedünstete Zucchinis -Gedünsteter Blumenkohl - Gedünstete Karotten - Gedünsteter Spinat - Püree als Beilagen - Kartoffelpüree -Düjes. Kartoffeln - Auberginenpüree - Gebratene Beilagen - Gebratene Kartoffeln - Gebratene Auberginen -Gebratene Paprikas - Gegrillte Belagen - Gegrillte Tomaten und Paprika - Gegrillte Auberginen - SOSSEN: Rahmsosse - Bernes Sosse - Fischsosse - Dunkle Sosse - Fleischsosse - Milchsosse (Beschamelsosse) - Meyane FLEISCHGERICHTE: - Geröstetes Fleisch - Geröstetesfleisch vom Opfertier - Geröstetes Fleisch auf Blech gegart - Hackfleischrolle - Siedfleisch - Banak (Bezirk Isparta) - Mit Reis gemischte Fleischküchlein -Fleischküchlein - Hasan Pasa Küchlein - Hohle Küchlein - Trockene Küchlein - Eier mit Hackfleisch - Rippen (Bezirk Diyarbahr) - Fleisch mit Fladenbrot und Joghurt - Fleisch im Tonkrug - Bugu Fleisch - Lammspiess Waldröstfleisch - Röstfleisch auf Blech - Röstfleisch im Tongefaes - Röstfleisch auf Platte - Hochzeitsröstfleisch
- Beafsteak im Backofen - Hammelspiessbraten - Gedünstetes Fleisch mit Paprika (Ragout) (Bezirk Siirt) -Auberginenröstfleisch (Bezirk Urfa) - Spiessbraten - Roastbeaf - Beafsteak mit Kartoffeln - Lammkotelett -Lammkeule im Backofen - Kalbsfilet - Schnitzel - Leber gedünstet (Bezirk Siirt) - Leber auf Albanischer Art -Hirn in der Pfanne - Hirn gekocht - Nieren mit Pilze - Leber geröstet (Bezirk Urfa)
HÜHNERGERICHTE 151-158
Gekochtes Huhn - Hühnerbeafsteak - Hühnerbeafsteak mariniert - Huhn mit Gemüse im Backofen - Gebratenes Huhn - Huhn mit Milchsosse übergössen - Gefülltes Huhn - Huhn-Reis gericht - Huhn auf Kretanische Art- Huhn mit Pilzen
FISCHGERICHTE 159-166
Bonito (kurzflossiger Thunfisch) in Mandel - oder Zitronensosse - Bonito mit Russischem Salat - Fisch gedaempft
- Fisch mit Tomaten - Fisch mit Zwiebeln und Tomaten - Makrele gebraten - Blaufisch gegrillt - Hamsi (kleiner, im Schwarzes Meer — vorhandener Fisch) — Hamsi — Bonito mit Gemüse — Hamsiknödel
REISGERICHTE .. 167-186
Loses Reispilaw -Reis mit Nudeln - Reis mit Kichererbsen - Reis auf Ozbekart - Reis mit Maronen -Reis aus Bezirk tzmir - Reis mit Auberginen - Reis mit Tomaten - Reis auf Buharaart -Sultan Reis - Reis mit Leber
- Reis auf Iranische Art - Reis auf Zyprische Art - Reis mit Gulasch - Geflochtenes Reis - Gewickeltes Reis
- Reis mit Hamsifisch - Reis mit Erbsen - Reis mit gemüse - Gedeckter Reis - Reis mit Karotten
NUDEL UND TEIGGERICHTE 187-198
Garen: Das Wasser ganz ziehen lassen - Nudel mit Hackfleisch - Nudel mit Gemüse - Garen: Kochen im Salzwasser - Überbackene Kaesenudeln - Nudeln mit Blaetterteig - Nudeln mit Milchsosse - Nudeln mit Hackfleisch auf einem Blech - Selbstgemachte Nudeln ( Spaetzle) - Nudeln mit Leber - Einfache Maultaschen -Maultaschen - Nudeln als Maultaschen - Maultaschen mit Kaese ( Kaypak Bezirk Amasya) - Maultaschen mit Huhnfleisch - Maultaschen auf Bosnische Art - Maultaschen Bezirk Canakkale
WEIZENGRUTZEGERICHTE 199-222
Ke$kek (Bezirk Gaziantep) - Ke$kek (Bezirk Corum) - Ke§kek (Bezirk Tokat) - Ke$kek (Bezirk Denizli) - Tutti (Bezirk Mu§) - Weizengrützegericht - Weizengrützegericht mit Tomaten - Weizengrützegericht mit Linse -Weizengrützegericht mit Kichererbsen - Gefüllte Weizengrützeknödel mit Kartoffeln - Gefüllte Weizengrützeknödel (Bezirk Mara§) - Kitel (Gefüllte Weizengrützenködel Bezirk Siirt, Bitlis) - Gefüllte Weizengrüteknödel (Bezirk Gaziantep) - Gefüllte Weizengrützeknödel mit Sosse (Bezirk Urfa) - Gefüllte Weizengrützeknödel (Bezirk Mardin)
- Lebergericht (Bezirk Siirt) - Weizengrützeknödel - Harputknödel - Gegrilltes Grützegericht (Bezirk Elazig) -Damenknödel - Linsenknödel (Bezirk Elazig) - Rohe Knödel (Bezirk Urfa) - Rohe Knödel mit Kartoffeln -Knödel mit Eiern - Bat (Bezirk Tokat) - Saure Knödel (Bezirk Malatya) - Gepresste Knödel (Bezirk Malatya) -Weizengrützeneintopf (Bezirk Siirt) - Weizengrützeneintopf mit Sosse (Bezirk Siirt) - Faustknödel (Bezirk Malatya)
- Fellahknödel (Bezirk Adana) - Gefülltes Weizengrützegericht (Bezirk Malatya) - Weizengrützeknödel - Ir (Bezirk Siirt) - Ur'uk (Bezirk Gaziantep) - Knoblauchknödel (Bezirk Siirt) - Joghurtknödel (Bezirk Siirt) -Weizengrützegericht mit Mangold (Bezirk Urfa) - Weizengrützegericht. mit Poleiminze (Bezirk Mu§) -Joghurtknödel (Bezirk Gaziantep) - Mutter und Tochterknödel (Bezirk Adana) - Reisknödel - Weizengrützegericht (Kisir) - Baellchenknödel (Bezirk Adana)
GEFÜLLTE UND GEWICKELTES GEMÜSE .. 223-23«
Vorbereitung der Öl + Reisfüllung^- Gefüllte Auberginen mit Öl +Reisfüllung - Gewickeltes Kraut mit Öl +Reisfüllung - Gefüllte Paprika Öl + Reisfüllung - Gefüllte Sellerie mit Öl + Reisfüllung - Gewickelte Traubenblaetter mit Öl + Reisfüllung - Vorbereitung der Hackfleischfüllung - Succhinis mit Hackfleischteig gefüllt
- Paprika mit Hackfleischteig gefüllt - Auberginen mit Hackfleischteig gefüllt - Rote und grüne Tomaten mit Hackfleischteig gefüllt - Kartoffeln mit Hackfleischteig gefüllt - Artischocken mit Hackfleischteig gefüllt -Gewickelte Traubenblaetter mit Hackfleischteig - Sellerie mit Hackfleischteig gefüllt - Krautwickel mit Linsen -Überbackene gefüllte Paprikas (Bezirk Erzurum) - Paprikas gefüllt mit Lor - Paprika gefüllt mit Schnittkaese -Saure gefüllte Paprika - Gewickelte Traubenblaetter mit verdünnten Joghurt (Bezirk Malatya) - Gewickelte dicke Bohnen (Bezirk Yozgat) - Gefüllter Darm '
HULSENFRUCHTE 239-246
Kernbohnen mit Fleisch - Grüne Linsen mit Fleisch - Kichererbsen mit Fleisch - Gesprenkelte Kernbohnen mit Fleisch - Langbohnenkerne mit Fleisch - Getrocknete Okraschoten mit Fleisch - Frische gesprenkelte Bohnen mit Fleisch - Gesprenkelte Bohnen mit Öl - Kernbohnensalat - Dicke Kernbohnen mit Öl
DIAET GERICHTE 247-262
Diaethauptgerichte: Zucchini als Gondel - Gepresste Zucchinis mit Milch - Auberginen mit Milch - Lauchgericht
- Siedefleisch - Blumenkohl überbacken - Diaetnachtische: Kürbisnachtisch - Kürbis mit Fladen - Griessbrei -Griesbrei mit Kaese - Uludagkuchen - "Falsche" Hühnerbrust - Obstsalat - Pudding mit Zwieback - Gefrorener Obstjoghurt - Obstsalat - Birnennachtisch mit Pudding - Milchkadayif - Milchreis - Obstkompott - Einfacher Kuchen - Plaetzchen mit Haferflocken - Quittenmarmelade
OBSTNACHSPEISEN 263-270
Obstsalat - Süsse Karotten mit Keksen - Süsse Karotten mit Pudding - Maronennachspeise - Kürbisnachspeise -Quittennachspeise - Aepfelnachspeise - Birnennachspeise - Feigennachspeise - Aprikosennachspeise -Orangennachspeise — Maronenbonbons — Bananennachspeise — Auberginennachspeise
MILCHNACHSPEISEN 271-281
Erdbeerpudding - Orangenpudding — Karamelcreme — Milchreis — Milchreis überbacken — Keskül — Kakaocreme
- Supangle - Schokoladensosse - Aepfelbaellchen - Hühnerbrust - Falsche Windbeutel - Kazandibi -Fladennachtisch (Güllaq) - Milchfondon - Sahnekuchen - Schnelle Nachspeise
SÜSSPEISEN MIT SIRUP (ZUCKERGUSS) . 283-310
A§ure - Zerde - Mehlzucker (Unhelvasi Bezirk Erzurum) - Eisensüsspeise - Ingwersüsspeise - Mehlzucker mit Sirup (Bezirk Izmir) - Milchsüsspeise - Mehlzucker mit Puderzucker - Griessüsspeise mit Milch - Griesüsspeise mit Kaese - Kadayifsüsspeise - Cimsüsspeise - Kaesesüsspeise - Kadayifmit Pudding - Kleine Happen - Gefüllte Kadayif (Bezirk Erzurum) - Baklava - Sarigiburma - Baklava mit Kaese - Ohrensüsspeise - Lazsüsspeise - Revani l - Revani2 - Yoghurtsüsspeise - Brotsüsspeise - Sambabasüsspeise - Kalburabasti - Dilberdudagi -
Hurmasüsspeise - Zuckersüsspeise mit Nüssen - Einfache Zuckersüsspeise - Tulumbasüsspeise - Beutelsüsspeise
- Samakol - Sulpita (Bosnische Süsspeise) - Nussüsspeise - Stabsüsspeise - Dut (Bosnische Süsspeise) - Imcer-ket (Bezirk (Siirt) — Gerdan süsspeise - Hogmerim — Seime (Bezirk Siirt) — Rosensüsspeise — Kaymacina - Ke'ek (Bezirk Siirt)
TEIGGERICHTE 311-350
Geschnittene Pastete - Souffle - Pastete mit Sojaöl - Pastete mit Fladen - Zuccinipasteten - Pasteten in der Pfanne
- Walnuss- Hackfleisch Pasteten - Spinatpasteten - Kleine brotfladen (Pide) - Tatar Pasteten (Bezirk Erzurum) -Pasteten mit Kadayif - Dizmana - Einfache Pastete - Hefepasteten - Wasserteigpasteten - Tortenpasteten -Pastete nach albanischer Art — Tuchpasteten — Aufgewickelte Pasteten — Sesamringe — Linsenteig — Könbe — Talaspasteten - Kolpasteten l - Kolpasteten 2 - Geflochtenes Salzgebaeck - Maisbrot - Salziger Kuchen - Kayseri Gebaeck - Tikvanik (Pastete mit Mais auf bosnische Art) - Bosnische Gebaeck - Zelanik (Bezirk Bosnien) - Gabel
- Gefüllte Fladen mit Gemüse - Salzgebaeck mit Mohn (Bezirk Burdur) - Kete (Bezirk Erzurum) -Kirikkalesalzgebaeck - Salzgebaeck (Bezirk Erzurum) - Salzgebaeck mit Kartoffeln - Gözleme -Kaesesalzgebaeck - Hackfleischgebaeck - Salzgebaeck mit Fertigteig - Gözleme mit Hackfleisch - Pizza mit Hackfleisch - Pizza aus Hefeteig - Pizza mit Pilzen - Salzgebaeck - Lokum (Bezirk Burdur) - Praktische Pasteten
- Blumenpasteten - Rohe Pasteten - Salzgebaeck mit Kartoffeln - Hasvet (Bezirk Siirt) - Simeyket (Bezirk Siirt) -Hohler Teig - Waechterpastete - FLÜSSIGE TEIGGERiCHTE:Pilzkrep überbacken crepe - Krep mit Marmelade crepe — Krep mit Traubensirup crepe — Krep mit frischen Zwiebeln — Einfaches Krep crepe
KLEINGEBAECK (PLAETZCHEN) 351-366
Plaetzchen - Mondplaetzchen - Bersenplaetzchen - Plaetzchen mit Maisstaerke - Mehlplaetzchen - Platzchen mit Nüssen - Baellchen - Plaetzchen mit Walnüssen - Plaetzchen mit Pudding - Plaetzchen mit Pistazien -Malatyaplaetzchen - Plaetzchen mit Sesamkonzentrat - Plaetzchen mit Sultaninen - Pilzplaetzchen -Kokosnussplaetzchen - Fladenplaetzchen mit Sesamkonzentrat - Apfelkuchen - Orangenkuchen - Apfelstücke -Proflterol - Teeplaetzchen - ablekekse - Zweifarbige Plaetzchen - Katzenzungen - Apfelplaetzchen
KUCHEN UND TORTEN 367-394
TORTENCREMES UND GARNITUREN: Einfache Sosse - Creme mit Orangenaroma - Vanillsosse - Nusscreme
- Maronengarnitur - Buttercreme - Sahnecreme - Falsche Sahne - Tortenglasur - Orangenschale TORTEN UND KUCHENREZEPTE: Biskuitteig - Creme Parfait - Eistorte - Prinzessin - Torte mit Babykeksen - Torte - Savoyer Torte - Buttercremetorte - Torte mit Sirup - Apfeltorte - Kekstorte mit Sosse - Zwiebacktorte - Deutsche Torte -Bananentorte - Italienische Torte - Apfeltorte mit Pudding - Erdbeercreme - Orangentortencreme - Teekuchen -Kuchen - Praktischer Kuchen - Kuchen mit Creme - Einfacher Kuchen - Kuchen (Gerieben) - Kakaokuchen -Kuchen mit Obstkuchen - Kuchen mit Cola - Karottenkuchen - Eingeweichter Kuchen - Kuchen im Papier -Mosaikkuchen mit Orangen - Sultaninenkuchen
KALTE GETRAENKE 395-406
Zitronensoda - Sauerkirschensoda - Orangensoda - Limonade - Pampelmusensaft - Orangensaft - Kalte Milchgetraenke: Pfirsichmilch - Erdbeermilch - Bananenmilch - Aprikosenmilch - Kakaomilch -Sauerkirschenmarmelademilch - Kompotte: Sauerkirschenkompott - Erdbeerkompott - Pfirsichkompott -Aepfelkompott - Quittenkompott - Aprikosenkompott - Kompotte aus getrocknetem Obst: Getrocknete Aprikosenkompott - Rosinenkompott - Getrocknete Sauerkirschenkompott - Getrocknete Pflaumenkompott -Verschiedene Kalte Getraenke: Saft mit rotemBonbon (Lohusa§erbeti) - Boza - Milchzuckermelone
EIS 407-414
Pistazieneis - Vanilleis - Rahmeis - Schockoladeneis - Obsteis: Sauerkirscheneis - Rokoko - Erdbeereis -Pfirsicheis - Aprikoseneis - Orangeneis - Zitroneneis
SIRUPS (SELEBSTGEMACHTES OBSTSAFT) KONITFÜREN UNT MARMELADEN415-434
Sirups (Sind aus verschiedenen Obst sorten zubereitete Obstsaefte) - Orangensirup - Kornelkirschensirup -Schwarze Maulbeerensirup — Sauerkirschensirup — Zitronensirup - Pflaumensirup — Rosensirup - Marmeladen: Quittenmarmelade - Orangenmarmelade - Pfirsich (Aprikosen) marmelade - Pflaumenmarmelade -Kornelkirschenmarmelade Konfitüren: Quittenkonfitüre - Sauerkirschenkonfitüre - Kirschenkonfitüre - Gemeine Sauerdornkonfitüre - Orangenkonfitüre - Aprikosen (Pfirsich) konfitüre - Erdbeerkonfitüre - Rosenkonfitüre (Bezirk Canakkale) - Brommbeerenkonfitüre - Geleespeisen: Apfelgelee - Quittengelee - Pflaumengelee -Unreifes Traubengelee - Sülzen: Orangensülze - Zitronensülze - Paluze - Gebole (Hasuta) - Asita -Mandarinensülze
EINGEMACHTE ESSIGGEMUSE 435-446
Essigsorten:Traubenessig - Hagebuttenessig - Apfeloder Birnenessig - Eingemachte Essiggemüse: Eingemachte rote Paprika l - Eingemachte rote Paprika 2 - Eingemachte Albanische Paprika - Eingemachte dünne Paprika -Eingemachte Paprikaschoten - Eingemachte Auberginen und grüne Bohnen - Eingemachte gemischte Gemüse l
- Eingemachte gemischte Gemüse 2 - Eingemachte rote Rüben - Eingemachtes Kraut - Eingemachte Gurken -Schnell eingemachtes Gemüse (Bezirk Mara§) - Eigemachtes Gemüse mit Tomatensosse (Bezirk C.ivril) -Eingemachtes gemischte Gemüse — Einfaches eingemachte Gemüse
EINIGE WINTERVORBEREITUNGERN . 447-454
Fladenbrotfür den Winter - In Salz trocken eingelegte Traubenblaetter - In Flaschen eingelegte Traubenblaetter
- Tarhana (Suppeneinlage) - Cemen (Scharfer Brotaufstrich) - Lokum (Zaehe süsse Bonbon) - Tomatensosse für den Winter
WICHTIGE PUNKTE BEIM EINKAUFEN 455-463
Fleisch - Milch - Kaese - Butter - Zwieben - Auberginen - Zucchinis - Wallnüsse - Orangen und Zitronenschalen - Eier - Reinigung von Kühlschrank - Backofen
INDEX 464-471"

K251
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2004

R20200604d-1