Hölkers kleine Küchenbibliothek -- Tiroler Küchenschätze – Buch gebraucht kaufen

3881173455

(ISBN-13: 9783881173452)

leichte Gebrauchsspuren

88

130 g

Leinen

Deutsch

Bevor der Tourismus Tirol als ideales Ferienziel entdeckte, war es einerseits - bedingt durch den seit dem Mittelalter florierenden Salz- und Erzbergbau - ein Land mit wenigen, aber reichen Städten, andererseits jedoch das Land der armen Dörfler und einsamen Bergbauem. Deren Arbeit war oft schwer, die Familien lebten unter recht kargen Bedingungen. Trotzdem strahlten die Menschen eine Gelassenheit aus, um die man sie beneiden konnte. Fest verwurzelt in tiefem Glauben und sicher getragen in religiöser Verbundenheit konnte das Brauchtum gepflegt, ein intensives Gemeinschaftsleben entwickelt werden.

Das Büchlein möchte versuchen, etwas von dem Leben, von dieser Gemeinsamkeit und Zusammengehörigkeit zu vermitteln und so zu bewahren. Denn nicht nur Kunstwerke, Klöster und Kirchenbauten sind Kulturvermittler: Auch die Art und Weise wie eine Bevölkerung lebt, wie sie ißt und trinkt sind Ausdruck einer Zeitepoche und geben Zeugnis von Land und Leuten.

Suppen und Eintopfgerichte a)

Suppen
Brezensuppe 12
Ziegersuppe 12
Klare Rindssuppe mit verschiedenen typischen Einlagen 13

b) Eintopfgerichte

Schöpsenfleischeintopf 17
Krautgerscht 17
G’röstl 18
Erdäpfelblatteln mit Zöttlkraut 19

Fleischgerichte und Innereien

Rindsbraten 24
Rostbraten, Tiroler Art 25
Bauemschmaus 26
Bauernbratl 27
Hüttengulasch 27 -
Krautfleisch 28
Tiroler Leber 28

Wildgerichte

Hirschragout mit Maronenpüree 34
Schwarzwildbraten 36
Gamsschlegel 38
Birkhahn 40

Knödel, Nudeln und Polenta

Semmelknödel 44
Tiroler Speckknödel 46
Bergnocken 48
Schwarzplentenknödel 48
Zillertaler Fleischknödel 50
Leberknödel 50
Paznauner Kasknödel 51
Hausnudeln (Grundrezept) 51
Schinkennudeln 53
Schissalnudeln aus dem Zillertal 53
Krautnudeln 53
Polenta 55

Nachtisch

Muas mit Kirschen 60
Semmelschmarrn 60
usw....

Nachgedunkelt.
Lichtbleiche.
Lichtrandig.
Fleckig.

1983

BN28443FRÜ