Kulinarische Geheimnisse: 55 Rezepte — naturwissenschaftlich erklärt – Buch gebraucht kaufen

3540628347

(ISBN-13: 9783540628347)

wie neu

241 x 162 x 25 mm

335

860 g

1. Auflage, 1997

Hardcover / Gebunden

Deutsch

Dieses Buch ist noch unbenutzt und wurde ausschließlich liegend gelagert. Es war ein Geschenk (meines damaligen Chemie-Profs) und trägt eine handschriftliche Widmung.

Anders als in einem üblichen Kochbuch erklärt Hervé This nicht nur, wie man ein Gericht zubereitet. Als "kulinarischer Chemiker" versteht er es, dem Hobby-Koch auch das "Warum" der Rezepte näher zu bringen.

Anhand von 55 Rezepten aus der französischen Küche - Suppe, Vorspeise, Hauptgang und Dessert - führt der Autor durch die Physik und Chemie der Lebensmittelzubereitung. Der Leser wird das gewonnene Verständnis für die Vorgänge beim Kochen und Braten auch bei eigenen Kreationen erfolgreich einsetzen können.

Aus den Pressestimmen:
"Sowas kann nur ein Franzose schreiben! Sein Buch liest sich wunderbar, hat Esprit und eine Prise naturwissenschaftlicher Gelehrsamkeit."
(Westdeutsche Allgemeine)

Hervé This-Benckhard legt hier ein Kochbuch vor, das neben dem "Wie" auch das "Warum" der Rezepte näher bringt: - Mit 55 Vorspeisen, Hauptgerichten und Desserts, - mit einer Beschreibung aller Schritte, die das Gericht gelingen lassen, - mit Kommentaren zu den physikalischen und chemischen Vorgängen bei der Zubereitung. Rezepte wie "Roquefort-Soufflé", "Ente à la Brillat-Savarin" oder "Zitronenmousse" werden auch anspruchsvolle Hobbyköche reizen und sind doch so exakt beschrieben, daß sie auch weniger Geübten gelingen. Beide werden das Verständnis für die Vorgänge beim Kochen und Braten auch bei eigenen Kreationen erfolgreich einsetzen können.

Kochen, Küche, Chemie in der Küche, Chemie des Kochens, Fleisch, Geflügel, Gemüse, Gewürz, Honig, Kochbuch, Kochrezepte, Käse, Lebensmittel, Schwein, Tee, Wein

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1997

16.03.2024

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