Miele Rezeptbuch. Backen, Braten und Grillen – Buch gebraucht kaufen

leichte Gebrauchsspuren

259

580 g

Gütersloh

Hardcover/gebunden

Deutsch

Für viele Gelegenheiten:

Leichte Vorspeisen und kleine feine Gerichte 10

Allerlei in einem Topf:

Köstliche Aufläufe und Eintöpfe 22

Zum Genießen:

Fisch-Rezepte für Feinschmecker 36

Immer wieder Mittelpunkt:

Der große und der kleine Braten 56

Schwein 60

Rind 66

Kalb 73

Lamm 78

Geflügel:

Ein Schmaus mit Ente, Gans und Huhn 82

Wild:

Das Fleisch für Kenner 96

Gegrilltes schmeckt immer:

Von Steak bis Rollbraten 104

Zum Sattessen oder Dazureichen:

Gemüse zu allen Jahreszeiten II4

Die kulinarische Ergänzung:

Beilagen aus Kartoffeln, Reis und Nudeln 126

Der süße Abschluß:

Desserts zum Verwöhnen 138

Backen:

Die ganze Vielfalt von A(pfelkuchen) - Z(imtstern) 150

Rührteig 154

Knet- oder Mürbeteig 170

Biskuitteig 184

Hefeteig 194

Quark-Öl-Teig 205

Strudelteig 209

Blätterteig 213

Brandteig 216

Kleingebäck 219

Herzhaftes 235

Brot und Brötchen 245

Einkochen:

Vorrat, der Spaß macht 252

Trocknen 255

Auftauen 256

Alle Rezepte aus diesem Buch gelingen zuverlässig. Sie sind speziell auf den Miele Backofen abgestimmt und vielmals erprobt.

Die im Rezept angegebenen Betriebsar-ten/Beheizungen halten Sie bitte möglichst ein, da hiermit die besten Ergebnisse erzielt werden. Die empfohlene Beheizungsart Ist jeweils fett gedruckt. Ist diese in Ihrem Gerät nicht vorhanden, wählen Sie bitte eine andere der vorgeschlagenen Einstellmöglichkeiten.

Temperaturwahl

Zum Einstellen der Back-, Brat- und Gartemperatur sind Temperaturbereiche angegeben, Im allgemeinen ist die mittlere Einstellung zu wählen. Beispiel: Angabe I50-I70°C = Einstellung I60°C. Je nach Backform, Teigmenge und gewünschter Bräune können Sie die Temperatureinstellung verändern und sie evtl, um ca.

10°C reduzieren oder um ca. 10°C höher wählen.

Das gleiche gilt für die Vorschlagstemperaturen. Sie passen im allgemeinen, lassen sich jedoch ebenfalls individuell variieren. Bei zu hoch gewählter Temperatureinstellung entstehen z. T deutliche Ungleichmäßigkeiten in der Bräunung von Kuchen und Gebäck.

Back-, Brat- und Garzeiten

Die angegebenen Back-, Brat- und Garzeiten beziehen sich im allgemeinen auf das nicht vorgeheizte Gerät. Wird das Gerät vorgeheizt, verkürzen sich die Back-zerten. Beim Nacheinander-Backen von mehreren Blechen Kleingebäck beachten Sie bitte die Zeitverkürzung.
Die angegebenen Zeiten sind Richtwerte, die von der Ausgangstemperatur und Beschaffenheit der Speisen beeinflußt werden können. Geringe Zeitabweichungen können durch Ihre individuellen Erwartungen bezüglich der Intensität der Bräunung bei Kuchen oder an den Gargrad von Fleisch und Gemüse entstehen.

Allgemeines

Eine Kapitelübersicht finden Sie am Anfang des Buches; das alphabetische Register nach Rezepttiteln am Schluß erleichtert das Auffinden bestimmter Gerichte.

Die Rezepte sind, sofern keine anderen Angaben gemacht werden, für vier Personen berechnet.

Am Ende eines jeden Rezeptes schließt sich eine Nährwertberechnung an. Sie finden die Angaben für Kilojoule (kJ), Kilokalorien (kcal), Eiweiß (E), Fett (F) und Kohlenhydrate (KH). Um die Menüplanung noch ein wenig zu erleichtern, sind in jedem Rezept außer den Gar- oder Badezeiten auch die Vorbereitungszeiten angegeben. Ein einzelner Kochlöffel t steht für ein schnell vorzubereitendes Gericht mit einer Vorbereitungszeit bis ca. zehn Minuten, zwei Kochlöffel TT für eine Zeit bis ca. zwanzig Minuten und, in wenigen Fällen, drei Kochlöffel TTT für dreißig Minuten. Eventuell erforderliche Zwischenzeiten (z. B. zum Steifen von Gelatine, Aufgehen von Hefeteig oder Teigruhezeiten) blieben unberücksichtigt.

Eine Hilfe zum Einkäufen des richtigen Fleischstückes sind die Schaubilder von Rind, Schwein, Kalb und Lamm mit Hinweisen, welche Fleischstücke sich zur...

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Amaretto-Mandeltorte 189

Amerikanische Ananastorte 163

Ananas mit Schneehaube 140

Anzak-Plätzchen 229

Apfel-Mohntorte 193

Apfel-Torte 156

Apfeltorte, gedeckt 171

Apfelstrudel 210

Apfeltaschen 207

Aprikosen-Pastete 179

Aprlkosen-Streusel-Kuchen 206

Aprikosen-Torte mit Sahneguß 178

Artischocken, gefüllt 13

Artischocken-Soufflé 32

Auberginen, gefüllt 124

Auberginen-Mousaka 30

ß

Baguette mit Frischkäse 18

Bananenkuchen 156

Barsch à portuguesa 54

Basler Brunsli 223

Baumkuchenspitzen 225

Becher-Kuchen 165

Bienenstich 197

Birnengratin mit Sesamkruste 144

Birnenkuchen 183

Birnentörtchen 214

Biskuit-Tortenboden 185

Blätterteig-Kleingebäck 213

Blaubeer-Küchlein 169

Bratäpfel 144

Brathähnchen 90

Brathering in Essig 52

Braumeister-Gratin 129

Brauner Kirschkuchen 162

Brokkoli-Pilztopf. 25

Buttermürbekuchen 176

C

Camembert-Toast 112

Champignons, gefüllt 117

Chicoree In Schinken- und Käsehülle 123 Christstollen 200
D Seite

Dorschfilet mit Pilzfüllung 47

Dresdner Eierschecke 198

E

Eier ä la Flamenca 34

Engelskuchen 186

Ente ä l’orange 89

Ente 87

Ente im Fruchtbett 88

Erdbeer-Schnitten 185

F

Falscher Hase 65

Fasan 94

Filet Wellington 67

Fisch-Auflauf 33

Fisch-Auflauf 52

Fischfilet Wiener Art 45

Fischfilet mit Portwein 54

Fischfilet in Folie 43

Fischpudding 55

Fisch-Rouladen 43

Fladenbrot 247

Flämischer Porreekuchen 238

Fleischrollen 20

Fleischtopf 61

Flocken-Torte 217

Florentiner 227

Folienkartoffeln mit Kräutersoße, ... 132

Forelle „Blau" 40

Forelle „Im Mandelbett" 40

Forellen-Mousse mit Rosmarin 14

Frankfurter Kranz 164

Friesische Weihnachtstorte 172

Frikadellen 108

Frucht-Streusel-Dessert 148

Früchtebrot „San Juan“ 174

Frühlingszwiebelsuppe 12
usw....

1987

BN26228GM