Wild - Köstliche Rezepte aus Wald und Flur - die besten Rezepte für Genießer – Buch gebraucht kaufen

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leichte Gebrauchsspuren

23x30,4x2,5 cm

253

1780 g

Köln

Hardcover/gebunden

Deutsch

Schlagwörter: Kochbuch, Fleisch
Zustand: minimaler Abrieb in der rechtne obere Ecke vom hinteren Buchdeckel (Bild 2), ansonsten einwandfrei.

Inhalt:
"Vorwort 6-15
Kleine Gerichte, Vorspeisen 16-59
Suppen und Eintöpfe 60-85
Klassische Wildgerichte 86-125
Geflügel 126-155
Wildkaninchen und Hasen 156-187
Wildgerichte, die es nicht
alle Tage gibt 188-227
Beilagen zu Wildgerichten 228-253
Rezeptverzeichnis 256"
Rezeptverzeichnis:
"Apfelrotkohl ..........................................236
Bärlauchspätzle.................................
Blattsalate, gemischte mit
Bohneneintopf, scharfer mit Hirschfleisch ............................................ 80
Bratäpfel ................................................250
Damhirschgulasch, geschmort .... 106
Eintopf, deftiger mit Wild ................82
Elchkeule, gefüllte ..............................212
Emusteaks mit Spinatsalat ............200
Erbsensuppe mit Fasanenbrust ....70
Fasanenbrust im Speck-Weinblatt-Mantel ................................ 146
Fasan, gebratener mit mediterranen Krautern ..................144
Fasan mit Esskastanien ..................134
Feldsalat mit Wildleber .............. ........3 8
Fleischbrühe mit Wild-schweinklößen und Flädle................74
Frischlingskeule in
Rosinensauce ........................................222
Gamskotelett mit
grünen Bohnen ....................................214
Gemüsesuppe mit Wild
und Grießklößen ..................................72
Gemüseteller mit
gekochtem Hirschfleisch ..................44
Hase in Dijon-Senfsauce ................168
Hase mit Traubensauce ..................186
Haseneintopf mit Madeira ..............76
Hasenfilet im Mangold-
mantel mit Pilzen ................................ 172
Hasenpfeffer ............................................96
Hasenrücken im Blätterteig ..........162
Hasenrückenfilet, überbacken...... 174
Hasenrückenmedaillons
mit Granatapfelsauce........................l80
Hirschbraten mit Feigensenf-Kruste ................................210
Hirschkalbsrücken mit
Hirschkoteletts, überbackene ......112
Hirschleber im Speckmantel ........116
Hirschmedaillons in
Hirschschinken mit
frischen Feigen........................................20
Hirschsteaks mit Beerensauce ....120
Känguruhsteak mit Lebkuchensauce ..................................208
Kaninchen auf spanische Art ......182
Kaninchen mit
asiatischem Gemüse .......................... 176
Kaninchen süß-sauer ........................170
Kaninchenfilet mit
Morchelsauce ........................................ 178
Kaninchenrücken aus
der Pfanne ..............................................160
Kaninchensalat mit Orangen und Linsen ..........................................................52
Kartoffelklöße, gefüllte
mit Wildfleisch ......................................40
Kürbis, gebackener ............................244
Linsensalat mit
Rehbratenstreifen ................................54
Maronen, geschmorte
und Maronenpüree ..........................248
Martins-Wildgans, gefüllte ............150
MufHonkeule in Gewürzkruste ....216
Mufflonragout in dunkler Sauce ....198
Omelett mit Pilzen und Rentierschinken ....................................................36
Paella mit Kaninchen ........................ 166
Perlhuhn auf Champagnerkraut.... 140
Pilzsalat mit Hasenkeule ..................42
Ravioli mit Wildfleischfüllung ....194 Rebhuhn mit Fruchtkompott ......148
Rehcarpaccio mit Balsam-Dressing und Pilzen ............................30
Rehkeule aus dem Ofen..................l08
Rehleber mit Äpfeln .......................... 100
Rehnüsschen mit Feigensauce ....124
Rehschäufele mit Gemüse ..............90
Rehsteaks, marinierte
mit Grillgemüse ..................................104
Rentier in Orangensauce ..............206
Rentierbraten mit Hage-
Rillettes aus Wildfleisch ....................22
Semmelknödel ....................................234
Steinbockfilet in Rahmsauce ........ 196
Steinpilz-Bandnudeln ......................232
Straußenfilet mit Orangen-Ingwer-Sauce....................22
Terrine mit Hasenfleisch ..................4
Topfhase, rheinischer„......................16
Truthahnfleisch, mariniertes ........21
Wachtel mit verschiedenen Gewürzen und Spitzkohl................ 13
Wachtelbrüste mit Kirschsauce ......13
Weiße Bohnen-Suppe
mit Rehfleisch..........................................6
Weißkohleintopf mit Kaninchen......7
Wildente, gefüllte ................................ 14
Wildente mit Orangensauce ........13
Wildenteneintopf .................................
Wildfilet mit Gemüseterrine ..........2<
Wildfrikadellen mit Speck ..............3
Wildgänsekeulen im
Nussmantel ............................................ 15'
Wildgeflügelkraftbrühe ....................6 i
Wildgeschnetzeltes mit
Wildhackfleisch in Blätterteig......22(
Wildkaninchen-Pie mit Nüssen. .
Wildklößchensuppe
mit Brennnesseln ..................................6
Wildrücken, gespickter .................... 11?
Wildsalat mit Nudeln
und Früchten ..........................................3
Wildschweinbraten ..............................9
Wildschweinfilet in Schlehensauce ...................................... 19.
Wildschweinkeule in Brotteig ....22
Wildschweinkeule mit Ofenkartoffeln ......................................122
Wildschweinklöße ................................2 {
Wildschweinmedaillons
mit Rotweinbirnen ............................11(
Wildschweinpastete ............................4(
Wildschweinrouladen
mit Traubensauce ..............................102
Wildschweinschinken
mit grünem Salat ..................................26
Wildschweinstrudel ............................58
Wildtaube auf Burgunderart ........132
Wildtauben, geschmorte mit weißen Bohnen ....................................152"

2011

BS20240719n